五月的风掠过麦田，金黄的麦浪翻涌着，记忆里母亲弯腰割麦的身影，与麦仁碾转的香气一同在时光里发酵。

麦仁碾转的制作，从割麦前便开始了。那时天还未亮透，母亲便拉着架子车，握着镰刀，穿梭在麦田里。她挑拣那些饱满却还带着嫩绿的麦穗，轻轻割下。回家后，将麦穗倒入锅中，用小火慢慢翻炒，柴火噼啪作响，麦穗在铁锅里翻转腾挪，麦芒渐渐褪去锋芒，散发出淡淡的焦香。

炒好的麦穗需立刻放到簸箕里，母亲的双手在滚烫的麦穗间快速揉搓，粗糙的掌心与麦穗摩擦，麦壳簌簌落下，露出颗颗晶莹的麦仁。接着，便是最关键的“碾”的工序。村里只有一台石碾，天一亮，乡亲们便排起长队。轮到我们时，母亲将麦仁均匀铺在碾盘上，一圈又一圈推着石碾，汗水顺着脸颊滑落，浸透了衣襟。随着石碾的转动，麦仁被碾压成细长的条状物，麦仁碾转初具雏形。最后，母亲会烧上一锅开水，将碾转放在蒸锅上蒸熟。

最家常的吃法，莫过于凉拌。母亲会把蒸熟的碾转晾凉，拌上蒜泥、香醋、香油，撒一把嫩绿的葱花。酸辣开胃的料汁裹着柔韧的碾转，咬一口，先是麦子的清甜在齿间迸发，接着是蒜泥的辛辣、香醋的醇厚，层次分明，让人欲罢不能。农忙时，这一碗凉拌碾转配上玉米糁粥，便是全家人最满足的午餐。

将碾转与鸡蛋同炒味道更加鲜美。热锅倒油，蛋液倒入锅中迅速滑炒成块，再加入碾转翻炒，撒上一把韭菜段。金黄的鸡蛋、翠绿的韭菜与银白的碾转相互交织，香气扑鼻。

讲究些的吃法，是用碾转做馅包饺子。将碾转剁碎，加入剁碎的五花肉、切碎的韭菜，再淋上香喷喷的花椒油，搅拌均匀。擀好面皮，包成一个个元宝似的饺子。下到锅里，饺子在沸水中翻滚，捞起咬开，麦香与肉香在舌尖缠绕，让人忍不住连吃好几个。

刚灌浆的麦仁，富含蛋白质、维生素和膳食纤维。蛋白质是身体的基石，能为辛勤劳作的人们补充能量。维生素B族可促进新陈代谢，缓解疲劳。膳食纤维则帮助消化，让肠胃在繁重的农事里也能轻松运转。

清代通州人李琪在《崇川竹枝词》中写道“冷珍搓成金缕丝，新蚕豆子恰相宜；村园竹笋珠儿菌，正是花开芍药时”。这里的“冷珍”就是用嫩麦子加工而成，诗中描述了冷珍的形状，写出加工冷珍时用青蚕豆来掌握生熟程度的做法，同时道出了冷珍制作的季节特征。清代诗人范捷的《咏冷珍》“双手揉麦仁，一缕复一缕；冷珍勿复言，奉郎自尝取”，则把冷珍的制作和造型写得形神兼备。

如今，收割机代替了镰刀，石碾也逐渐退出了历史舞台，麦仁碾转在市场上也能买到。可那些批量生产的碾转，总少了母亲制作时的温度与深情。每当麦浪翻滚的季节，我总会想起母亲那碗带着麦香、蒜香、花香的麦仁碾转。它像是岁月的书签，夹在时光的书页里，每当翻开，便是满纸的麦香与温情。